DICTIONARY
用語集
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いけす料理
いけす料理とは、冷凍保存した魚ではなく、さばく直前までいけすで泳いでいた魚を使用する料理を表します。新鮮さを売りにしている店舗も多いです。味や鮮度にこだわる料亭に多く見られる保存、また調理方法です。
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